-
Trehaloza
Trehaloza je multifunkcionalni šećer.Njegova blaga slatkoća (45% saharoze), niska kariogenost, niska higroskopnost, visoka depresija tačke smrzavanja, visoka temperatura prelaska stakla i svojstva zaštite proteina su od ogromne koristi za prehrambene tehnologe.Trehaloza je potpuno kalorična, nema laksativno djelovanje i nakon uzimanja se u tijelu razlaže do glukoze.Ima umjeren glikemijski indeks sa niskim inzulinemskim odgovorom.
Trehaloza se, kao i drugi šećeri, može koristiti bez ograničenja u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući pića, čokoladu i slastice od šećera, pekarske proizvode, smrznutu hranu, žitarice za doručak i mliječne proizvode.
1. Niska kariogenost
Trehaloza je u potpunosti testirana i pod in vivo i in vitro kariogenim sistemom, tako da ima značajno smanjen kariogeni potencijal.
2. Blaga slatkoća
Trehaloza je samo 45% slatka od saharoze.Ima čist profil ukusa
3. Niska rastvorljivost i odlična kristalnost
Rastvorljivost trehaloze u vodi je visoka kao maltoza, dok je kristalnost odlična, tako da je lako proizvesti nisko higroskopne bombone, obloge, mekane konditorske proizvode itd.
4. Visoka temperatura prelaska stakla
Temperatura staklastog prijelaza trehaloze je 120°C, što trehalozu čini idealnom za zaštitu proteina i idealno pogodnom kao nosač za arome sušene raspršivanjem.
