-
Modificirani škrob
Nazivaju se i derivati škroba, koji se proizvode fizičkim, kemijskim ili enzimskim tretmanom prirodnim škrobom kako bi se promijenila, ojačala ili narušila nova svojstva molekularnim cijepanjem, preuređivanjem ili uvođenjem novih supstituentskih grupa.Postoje brojni načini za modificiranje škroba u hrani, kao što su kuhanje, hidroliza, oksidacija, izbjeljivanje, oksidacija, esterifikacija, eterifikacija, umrežavanje itd.
Fizička modifikacija
1. Predželatinizacija
2. Liječenje zračenjem
3. Toplinska obradaHemijska modifikacija
1. Esterifikacija: Acetilirani skrob, esterifikovan anhidridom sirćetne kiseline ili vinil acetatom.
2. Eterifikacija: Hidroksipropil skrob, eterifikovan propilen oksidom.
3. Skrob tretiran kiselinom, tretiran neorganskim kiselinama.
4. Alkalno tretiran skrob, tretiran neorganskim alkalijama.
5. Izbijeljeni škrob, tretiran vodonik peroksidom.
6. Oksidacija: Oksidirani skrob, tretiran natrijum hipohloritom.
7. Emulzifikacija: skrob natrijum oktenilsukcinat, esterifikovan oktenil sukcinskim anhidridom.
