-
Eritritol
Eritritol, zaslađivač za punjenje, je alkohol sa četiri ugljika šećera.1. Niska slatkoća: eritritol je samo 60% – 70% slađi od saharoze.Hladnog je ukusa, čistog ukusa i nema zaostalog ukusa.Može se kombinovati sa zaslađivačem velike snage kako bi se inhibirao loš ukus zaslađivača velike snage.2. Visoka stabilnost: veoma je stabilan na kiselinu i toplotu, i ima visoku otpornost na kiseline i alkalije.Neće se razgraditi i promijeniti ispod 200 ℃, niti će promijeniti boju zbog Maillardove reakcije.3. Visoka toplota rastvaranja: eritritol ima endotermni efekat kada se rastvori u vodi.Toplota rastvaranja je samo 97,4kj/kg, što je više od toplote glukoze i sorbitola.Ima hladan osećaj kada se jede.4. Rastvorljivost: rastvorljivost eritritola na 25 ℃ je 37% (w/W).Sa povećanjem temperature, rastvorljivost eritritola se povećava i lako se kristališe.5. Niska higroskopnost: eritritol je vrlo lako kristalizirati, ali neće apsorbirati vlagu u 90% vlažnom okruženju.Lako se drobi kako bi se dobili proizvodi u prahu.Može se koristiti na površini hrane kako bi se spriječilo higroskopsko kvarenje hrane.
